การวิจัยเรื่อง "การพัฒนาผลิตภัณฑ์และประเมินคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกแพะ" ดำเนินการด้วยวิธีการวิจัยแบบผสมผสานและการประเมินผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม โดยบรรลุวัตถุประสงค์ ทั้งห้าประการ ได้แก่ การสำรวจความต้องการของผู้บริโภคซึ่งพบความสนใจในระดับสูงต่อคุณภาพและรสชาติ พร้อมความยินดีจ่ายเพิ่มสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากคาร์บอนฟุตพริ้นท์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกแพะ สามสูตรที่แตกต่างกัน คือ ไส้กรอกพรีเมี่ยม ไส้กรอกสไตล์ยุโรป และไส้กรอกอีสาน การพัฒนาช่องทางการจำหน่ายและแอปพลิเคชันวิเคราะห์ต้นทุนเพื่อให้วิสาหกิจชุมชนคำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายได้อย่าง มีประสิทธิภาพ และการประเมินค่าคาร์บอนฟุตพริ้นท์ด้วยวิธี Life Cycle Assessment ซึ่งได้ผลลัพธ์ ที่ 0.67 กิโลกรัมคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่าต่อแพ็คขนาด 120 กรัม ต่ำกว่าไส้กรอกจากเนื้อสัตว์อื่น พร้อมแนวทางการขอรับรองฉลากคาร์บอนฟุตพริ้นท์ ผลผลิตที่เป็นรูปธรรมครอบคลุมสามมิติ มิติผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยี ได้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกแพะ ที่ผู้บริโภคยอมรับพร้อมกระบวนการผลิตมาตรฐาน มิติการตลาด ผู้บริโภคยินดีจ่ายเพิ่มสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากคาร์บอนฟุตพริ้นท์และได้ทดสอบจำหน่ายจริงสามครั้งซึ่งได้รับการตอบรับดี มิติเศรษฐกิจและสังคม เกษตรกรมีทางเลือกในการจำหน่ายผลผลิตเพิ่มขึ้นและได้ราคาดีกว่าเดิม การบูรณาการองค์ประกอบสำคัญของการตลาดที่ครอบคลุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับ ความต้องการ โครงสร้างราคา 60-80 บาทต่อ 100-120 กรัม ช่องทางการเข้าถึงตลาดที่หลากหลาย และ การส่งเสริมการขายผ่านการสื่อสารจุดขายด้านความยั่งยืน ได้สร้างผลลัพธ์ที่เป็นรูปธรรมอย่างน่าประทับใจ โดยเฉพาะการสร้างความเชื่อมั่นจากภาคธุรกิจจนมีผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารยื่นหนังสือ ขอใช้ผลงานวิจัยผ่านมหาวิทยาลัยและหน่วยงานราชการอย่างเป็นทางการ ซึ่งเป็นผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นจริงแล้วและเป็นการยืนยันคุณภาพศักยภาพเชิงพาณิชย์ของงานวิจัย รวมถึงการยอมรับจากทั้งภาคเอกชนและภาครัฐ ผลลัพธ์ที่คาดว่าจะเกิดขึ้นในระยะสั้นจะมีการผลิตและจำหน่ายไส้กรอกแพะเชิงพาณิชย์อย่างต่อเนื่อง การขยายผลจากความร่วมมือกับผู้ประกอบการที่ขอใช้ผลงานวิจัยจะนำไปสู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากแพะที่หลากหลายขึ้น และคาดว่าจะเกิดคลัสเตอร์อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อแพะในจังหวัดอุบลราชธานี ยกระดับจังหวัดเป็นศูนย์กลางการผลิตและแปรรูปของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ความสำเร็จของการวิจัยครั้งนี้สร้างผลกระทบเชิงบวกต่อเศรษฐกิจ สังคม และสิ่งแวดล้อมอย่างยั่งยืน ถือเป็นแนวทางสำคัญในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ OTOP ระดับจังหวัดและการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับห่วงโซ่อุปทานการเกษตรในยุคที่ความยั่งยืนเป็นกุญแจสำคัญของความสำเร็จทางธุรกิจ ข้อเสนอแนะสำหรับงานวิจัยต่อเนื่องควรเน้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปจากแพะรูปแบบใหม่และการขยายตลาดสู่ระดับภูมิภาคเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มอย่างต่อเนื่อง คำสำคัญ: ไส้กรอกแพะ, คาร์บอนฟุตพริ้นท์, การพัฒนาผลิตภัณฑ์, วิสาหกิจชุมชน, มูลค่าเพิ่ม